Riofrijo kaimelyje, pietų Ispanijoje, įkurtoje eršketų fermoje sukurtos sąlygos žuvims yra idealios. Jos šeriamos tik ekologiškais augaliniais pašarais ir natūralioje aplinkoje tvariai sugauta žuviena.
„Eršketai pasižymi labai lėta medžiagų apykaita ir augimo tempu. Tai ne žuvys nekantriems žmonėms. Mes jokiu būdu nepaspartiname proceso – leidžiame gyvūnui ikrus gaminti taip, kaip tai vyktų gamtoje“, – aiškina veterinaras Ignacio Alba Alejandre iš „Caviar Riofrío“.
Į fermos baseinus vanduo patenka iš vos už 300 metrų aukščiau esančio šaltinio. Ekologiški ikrai čia gaminami tik iš dviejų sudedamųjų dalių – eršketų ikrų ir druskos. Jokių priedų nenaudojama.
Kasmet bendrovė rinkai pateikia apie dvi tonas trijų rūšių ikrų. Produkcija eksportuojama į Japoniją, Taivaną, Prancūziją, Jungtinę Karalystę, Nyderlandus, Portugaliją ir kitas šalis. Išskirtiniausia ikrų rūšis gali kainuoti iki 8 000 eurų už kilogramą.
„Ekologiško sertifikavimo tikslas – suteikti klientui užtikrintumą, kad šis produktas atitinka itin aukštus standartus. Mūsų ikrų skonis labai subtilus, leidžiantis mėgautis jais taip, lyg pats nueitum prie upės ar jūros, sugautum žuvį ir valgytum visiškai šviežius ikrus“, – sako įmonės vadovas Carlosas Portela.
Taip pat skaitykite:
Be ikrų, bendrovė kasmet parduoda ir apie 15 tonų eršketų mėsos – rūkytos arba gamintos konfyti būdu.
Ilgą laiką buvę išskirtine prabangos preke, ekologiški ikrai ir iš jų gaminami produktai, pasak bendrovės vadovų, šiandien atranda vis daugiau naujų rinkų ir pirkėjų. „Tai delikatesas. Ikrų niekas nevalgo šaukštais. Tai skonis, kuriuo reikia mėgautis, jam skirti atskirą akimirką. Jis labai glaudžiai siejasi su laime, kurią patiriame susibūrę su šeima ar draugais“, – teigia Portela.
Ši tendencija pastebima ir toliau nuo fermos. Viduržemio jūros pakrantėje įsikūręs restoranas „Los Marinos José“ žiemą aptarnauja apie 80 svečių per dieną, o vasaros sezono metu – iki 200. Pagrindinį meniu sudaro šviežia žuvis ir jūros gėrybės, tačiau pastaraisiais metais vis daugiau vietos jame užima patiekalai su ikrais.
„Tai jau nebe tokia brangi prekė, kokia buvo anksčiau, nes dabar turime daugiau tiekėjų ir gamintojų“, – sako restorano šefas ir bendraturtis Pablo Sánchez López. „Stengiamės, kad ikrai būtų prieinami kuo platesniam žmonių ratui, kad kiekvienas galėtų jų paragauti. Norime, kad žmonės išbandytų kažką kitokio, nei įprastai valgo.“
„Caviar Riofrío“ atstovai atkreipia dėmesį, kad šiandien apie 70 % visame pasaulyje suvartojamų ikrų atkeliauja iš Kinijos žuvininkystės ūkių. Tai ne rusiški ar iraniški, ir juo labiau ne laukiniai ikrai, prie kurių ilgą laiką buvo įpratę gurmanai.
Taip pat skaitykite:
